夏天蜂蜜会结晶吗(夏天我家蜂蜜结晶是纯蜂蜜吗)

夏季蜂蜜会结晶吗

夏季也可能见到蜂蜜的结晶状况。

蜂蜜一般在环境温度小于15℃的时候开始结晶，但速率比较缓慢，不会像水结冰那般一夜成的，需数日甚至数十天的时间才能结晶。相反，蜂蜜结晶融化也是一样，当结晶的蜂蜜在环境温度超出30多度后，才能迟缓融化，速度比结晶更慢，而我假如不人为加温的话，蜂蜜结晶在环境温度下是很难融化的。这便是夏季蜂蜜结晶不熔融的原因所在，从而导致大家夏季也看到蜂蜜的结晶分层现象。

夏天的蜂蜜结晶分层现象

夏季蜂蜜分层一般有两种：一是蜂蜜结晶，但还没完全结晶，因此分上下层，这不影响食用；第二就是随着气温上升，以前结晶的蜜逐渐一点点融化，分上下层，顶层液态下层固体，一层结晶一层没结晶。

蜂蜜小于几度结晶

一般蜂蜜储存的环境温度小于15摄氏度时开始出现结晶，环境温度高过27摄氏度的时候结晶终止，结晶的蜂蜜在环境温度40摄氏度以上时开始出现融化。

蜂蜜低温结晶的原理

蜂蜜是含有大量营养元素的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具备容易结晶的特点。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖会逐渐结晶。

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理变化，其化学成份，营养成分都未发生变化，也不会影响蜂蜜的品质，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，结晶并非影响蜂蜜品质。只不过食用起来比较麻烦罢了，如果要蜂蜜快些融化，可以用加热方式使之变成液体，但是注意，加热温度不宜过高，在50摄氏度左右最为适宜。

影响蜂蜜结晶的因素

蜂蜜结晶速率的快慢也受温度的影响，在13—14℃时最易结晶。若小于此温度，因为蜂蜜的粘调度提升，导致蜂蜜结晶缓慢（把蜂蜜放冰箱不会马上结晶就是这个道理）;若高于此温度，因为提升了糖的溶解性，从而减少了溶液的过饱和水平，也使结晶减缓。结晶不是说放冰箱里就立马结晶，是一个长期的物理过程。