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五花肉含有蛋白质食物、膳食纤维、脂肪、胆固醇、硫胺素、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、维生素A、胡罗卜素、钾、磷、钙、钠、硒、镁、铁、锌及其必需氨基酸。
五花肉中所含的蛋白质通常是聚合物肌球蛋白和肌红蛋白，是一种相对稳定的可溶性高价蛋白，易于消化吸收，营养元素和食用价值高。
五花肉是一种高能量、多脂肪的肉类食品。这是为人类系统活动提供能量的重要来源。脂质是细胞原生质及其神经组织的关键成分，磷脂也能促进体内胆固醇的转移。对于健康，脂肪具有维持人体营养平衡和抗病免疫的能力。
五花肉含有多种维生素B，尤其是最多的维生素B1。缺乏维生素B1，身体会患脚气病、多发性神经炎、厌食症、呕吐、脚气病心脏病、心脏病水肿和磺胺类药物中毒。
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