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桂花能通过晒成桂花干，制成桂花蜜、桂花糕，碾成桂花粉，酿成桂花酒等形式储存香气。
由于新鲜桂花中含有一种称为单宁物质，这些物质会让桂花食用时口味苦味，无法入口。且新鲜桂花表面一般含有很多病菌、幼虫及其烟尘，不经过杂质解决直接泡水喝的话，容易引起过敏或腹痛、腹泻等身体不良反应。
因此一般都会将桂花根据晾干，加工炮制后，即可进行食用。
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