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金针菇宜熟食，不宜生吃。
未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激效果。
在温度在3℃--5℃、相对湿度为80%的条件下可冷藏7天--9天。
将鲜菇置烈日下暴晒。为加快干燥速度，可先把鲜菇放到开水中烫3分钟--5分钟后再晾干，随后用塑料袋包装储存。
在烘箱或烤房内把金针菇烘干。此种方法能使金针菇储存30天左右。
1.金针菇切掉根处，把它撕散掉后洗净沥干；锅中放入适量的水煮沸，放入洗净的金针菇，焯烫约30秒后捞出，放入冰水中浸泡至凉再捞出沥干。
2.青瓜洗净后切成丝，蒜头（削皮）与姜片剁碎成末。
3.将处理好的金针菇与青瓜放入碗中，放入蒜泥、姜末、适量的盐、香油、油辣子、醋、生抽、少量白糖，拌匀后即可。
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