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卤味做的好不好吃，全凭卤味的调配，卤味能够分为三种：红、黄、白卤三大类，比较常见的就是红卤了，红卤的是还有卖相又有味道。红卤味怎么做才好吃呢?葱、姜、生抽(老抽)、红糖(冰糖)、白酒、陈皮等等。必须特别说明的是姜、红糖都有养胃、祛寒的作用，可以适量多放一些，针对体质比较虚弱的人有一定益处。老抽、红糖着色水平要重一些，可以根据食物着色难易来选择用，例如肉类和蔬菜，着色差别就很大，前者可以用老抽，而后者则以浅色为宜。假如卤味要过夜后才食用，卤水的色调就不宜过重，不然影响口感和外观。
莲藕因含有铁制和单宁，割开或去皮后很容易氧化发黑，因此要想办法阻止其因氧化而变黑。
要避免莲藕氧化，可把切好的莲藕放到盐水中浸泡一段时间。随后用清水清理后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再倒入莲藕浸泡，即可保持原有的颜色。
若莲藕一次用不完，可覆上保鲜袋，尤其是将切口的部分包覆好，放冰箱冷藏储存，大概冷藏一个星期。
卤藕放封闭的保鲜盒中再放冰箱冷藏，那样保存时间长，且卤藕肉质鲜嫩爽口也不易变质。
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