做肠粉用什么米最好(做肠粉用什么米最好呢)

用什么米饭做肠粉最好

通常我们吃煮米饭可以用来做肠粉，但更建议选择老米，也就是储存多年的米饭，一般用来做饭更难吃，但做肠粉是一个很好的选择，因为老米的粘度很低，所以肠粉可以更Q弹性，味道会更好。

肠粉怎么做

1.将500克老米和600克清水混合浸泡3小时以上。

2.将等量的老米和清水碾成浆，出浆速度对称，否则磨浆机加热会导致熟浆过多，影响肠粉质量。

3.将50克小麦生粉与适量清水勾兑，与步骤2中的米浆勾兑匀称。

4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1上下，加盐。

5.先在抽屉里放一些食用油或烤鸭油，然后在抽屉里放入适量的生熟浆，匀称伸展。

6.厚度在2.5mm左右为宜，旺火蒸1分钟左右，用肠粉专用铲将肠粉过去，或从后到前抽屉。

糙米能做肠粉吗？

糙米也可以做成肠粉。

香肠粉是广东的一种特色食品，也被称为拉粉、卷粉，因其形似猪肠而闻名。香肠粉最初是用米饭做的，它的味道相对独特，通常吃米饭可以做成香肠粉，糙米磨成米浆也可以做成香肠粉，但糙米做的香肠粉不如其他米饭好。

米浆又嫩又滑

澄粉

澄粉是一种无筋面粉，其实是生淀粉，可以用来做各种面条、粉末、饺子皮等。如果在石磨肠粉米浆中加入适量的澄粉，蒸出来的石磨肠粉皮会显得半透明，看起来又薄又滑。

增筋剂

增筋剂是一种食用添加剂，可用于制作香肠粉、面条等零食。在石磨香肠粉米浆中加入适量的增筋剂，可使蒸香肠粉更强、更白、更光滑。

红薯淀粉

与木薯淀粉相比，石磨肠粉浆和红薯淀粉更好，石磨肠粉不会很粘，也不会出现不成形的情况。