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1.原料梳理：先把块状羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条形。
2.干腌：将硝酸钠和盐2.5kg混匀，拿手擦涂于条肉的周边，平摆于缸内腌3天。
3.湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐2.5kg制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸入腌肉，每5天翻缸1次，取出控干，即是成品。
腌制一斤羊肉，一般放10-20克的盐，涂抹均匀即可进行腌制。腌羊肉表面洁净而略潮湿，颜色艳丽，呈棕褐色，无脂肪，食之芳香爽口，咸度适度，没有腥膻味道。
羊肉细嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚损不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养全面，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血亏虚、腹部冷痛、体虚畏寒、缺乏营养、腰膝酸软,阳萎早泄以及一切虚寒症状都有很大助益；具备补肾壮阳、补虚温中等作用，男性适宜长期食用。
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