羊肉汤怎么做好吃(羊肉汤鲜美好喝的做法推荐)

羊肉巧解决

羊肉的膻味来自于其脂肪细胞，特别是新鲜羊肉又含血污多，更是腥膻偏重，如想做一锅好喝的羊肉汤，首先先解决好羊肉，为其去膻，具体做法是：

1.先把羊肉的肥瘦肉分割开，并剔去肌肉空隙这些带脂肪的筋膜，斩成块后。

2.然后把羊肉用凉水浸泡2—3天，每日换水2次。

3.或用清水浸洗30分钟，使羊肉肌浆蛋白里的氨类物质浸取，这样便可以有效的清除大部分羊肉膻味。

备注

提议浸洗水随外部温度而变化，如秋、冬天节用45℃的温水作出水处理，夏季可用冷水。

组合好食材

处理好的羊肉，尽管膻味去掉了一大部分，但还是残存些，为了掩盖剩下的羊肉膻味，可以利用各种蔬菜或海鲜等食材独有的鲜美来中和味道，常见的好喝羊肉汤食材搭配有萝卜、红萝卜、番茄、鱼、土豆等。

酌情放调料

此外放入适量的米酒、葱蒜、胡椒、八角、桂皮、咖喱等这些调味品也是很好的去羊肉腥膻，作出一锅美味营养羊肉汤的关键，如放葱，其中含挥发油及葱蒜辣素，与羊肉一起烧煮能使肉类里的醛、酮、含硫化合物等异味分子发生氧化、缩醛及其酯化反应，促使异味变弱，产生的缩醛、脂类具备芬芳味的分子，去腥膻味的同时也能为羊肉提升口味。

羊肉汤美味好喝的做法推荐

1、鱼羊鲜

材料：鲜鳃鱼一条（750克，也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等取代），带皮熟羊肉600克，青菜心10棵，生抽60克，白糖40克，鸡精2克，食盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量。

做法

1.将鳃鱼治净，取出首尾。鱼类切成长格子，带皮熟羊肉也切成长格子。

2.锅中放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加生抽、绍酒、食盐、米酒、水少量，烧沸后用小火烧熟，放糖略焖，改成大火稠浓料汁，放胡椒粉。将鳃鱼块铺底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上边、尾，浇上卤汁。

3.在烧羊肉同时，将青菜心加食盐、鸡精煸透，围在羊肉两边即成。

2、清炖羊肉汤

材料：羊肉、米酒、葱、姜、麻椒、干橘皮、山楂、盐

做法

1.把羊肉浸在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。

2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅里。

4.中火做沸腾后撇去浮沫，倒进米酒。

5.接着放入麻椒、姜蒜、干桔皮和山楂。

6.盖上盖子，转小火慢炖1-1.5小时后。

7.把桔皮和山楂捞出，接着撒进适量的食盐。

8.转中火继续炖15-20分钟后熄火就可以吃了。

3、萝卜羊肉汤

材料：羊腩肉750克，萝卜一颗，香莱、盐、鸡精、米酒、葱、姜、胡椒粉适量。

做法

1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，萝卜洗净切成丝；

2.坐锅打火倒进底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，放盐、鸡精、米酒、胡椒粉调料；

3.水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。