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高粱米中富含镁元素，能够调节人体心脏活动，促进人体纤维蛋白的溶解，降低心血管疾病的产生。
钙是构成身体骨骼和牙齿的主要原料，对人体正常的生理活动起着重要的调节作用，小孩子多食用高粱米能够促进生长发育。
高粱米能间接调节血糖，食用高粱米等杂粮后吸收迟缓，可以减缓血糖升高速度。
高粱米里的尼克酸的含量比苞米少，但却能被吸收，所以以高粱米为主食的地域大家很少得癞皮病。
高粱有红白之分，红高粱用以制酒，白色高粱用以食用。
高粱米中含有单宁，有收敛的作用，对患有慢性腹泻的人有显著功效，可是大便干燥或便秘者应少食高粱米。
高粱米水饭清爽可口，可是高粱米熬成粥后反复用凉水冲凉制成的高粱米水饭流失了其粥的营养物质，失去原有的味道。
很多人会把高粱米做为糖尿病的禁忌食品，其实不然，糖尿病人在控制血糖值的稳定时，可以适当食用高粱米，会有助于减缓血糖的上升。若过多食用，会不利于健康，提升肠胃的负担。
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