蒸馒头放小苏打的作用(蒸馒头放小苏打的作用和功效)

做馒头放小苏打的作用

中合酸味并发醇。

小苏打的化学名称是碳酸氢纳，是一种碱性物质，属于化学添加原料，本身没有发酵馒头的效果，但加入面粉做馒头，可以使馒头膨松，因为小苏打酸可以释放二氧化碳，使馒头产生小孔，变软美味，使馒头膨松，一般加入小苏打是为了中和馒头的酸味，使面团发酵，使馒头膨松。

500克面粉多少小苏打？

5克小苏打。

如果用小苏打做馒头等美食，面粉和小苏打的比例通常是100:1.也就是说，500克面粉必须是5克小苏打，不要放太多，否则小苏打蒸馒头会有很重的碱味，苦味，黄色，维生素会被破坏，效果不理想，味道不好。

小苏打做馒头的过程

材料：500克面粉、白糖适宜，水适宜，食用白醋25g、小苏打5g。

做法

1.500克面粉，25克白醋，5克小苏打粉。

2.将白醋、小苏打粉、白糖倒入面粉中，加入适量水揉面。

3.和成软硬适中的面团，将面团分成大小均匀的小剂子。

4.揉成球形，将揉好的面团排入蒸锅中，大火蒸20分钟左右。

馒头放酵母还要放小苏打吗？

不需要。

酵母本身是一种天然发酵剂，营养丰富，安全健康，比小苏打醇更舒适，但在发酵面团时，会受到温度等因素的影响，发酵时间相对较慢，但馒头更美味，如酵母发酵馒头可参考以下具体步骤：

食物：800克面粉、发酵粉8g、白糖8g、温水375ml。

方式

1.用35-40度左右的温水(如果温度太低，不要让酵母最大限度地发挥作用。如果太高，酵母就会被烫死，面团就不会发了)，白糖和酵母粉就会融化。加糖是为了加速面团的发酵。

2.倒酵母水，用木筷拌面粉。当它呈梭状时，用手搓成外面光滑、软硬适中的面团。

3.将好的面团放入温度适中的区域进行醇厚发酵。如果是冬天，可以把面团放在加温水的蒸锅里，防水发酵。当面团变成原来的两倍大的时候。

4.再次将面团揉至光滑，然后制成馒头坯，放入温暖潮湿的区域进行二次发酵，然后直接开枪蒸。蒸馒头的热度很重要，一般是冷水锅，中火烤蒸，大火蒸容易蒸死馒头。

5.蒸馒头不要马上起锅，关火后不要打开盖子，炖3-5分钟，然后掀开盖子取出。这种馒头不会收缩或起皱，而且更美味，更松散。