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福州菜作为闽菜的一脉支系，具有甜、酸、淡的特点。从这个意义上说，这道福州名菜的醉排骨是当之无愧的。醉排骨因其香气浓郁、外脆内嫩、酸甜中辣而被命名为醉排骨。
食品准备：排骨、酱油、糖、米醋、番茄酱、荸荠、橙汁、咖喱粉、芝麻酱、芝麻油、葱、蒜、鸡精、姜、淀粉、食用油。
制作步骤
1.将排骨切成小块，加入苏打、盐、米酒均匀腌制一晚备用；
2.淀粉、酱油、鸡精、盐、水各适当调匀成粉浆；
3.将切好的排骨上浆挂糊，预留；菱角扁平切碎，每粒四开切；
4.葱去根，洗净，取葱白切珠，大蒜切茸；
5.将酱油、糖、米醋、番茄酱、果汁、咖喱粉、麻酱、芝麻油、鸡精、葱、蒜、姜末与水混合备用；
6.锅放在大火上，下食用油烧70%热，倒入上浆中的排骨炒成金黄色，捞出，控制干油；
7.炒锅里放少量油，放入荸荠，再放入排骨炒匀。将排骨和马蹄倒入调好的味汁盆中，翻倒两次。
排骨除了含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原蛋白、骨粘蛋白等，可为儿童和老年人提供钙。
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