煲汤用冷水还是热水(煲汤用冷水还是热水好)

用冷水或开水煮汤

用冷水或开水炖猪肉骨汤，主要取决于你是想吃肉还是想喝汤。

如果你想吃肉，最好用开水煮，因为用开水炖的肉很好吃。然而，如果汤很好吃，最好用冷水煮，用冷水炖的肉汤很好吃，味道很好，食物的味道慢慢炖。一般开水煮，肉很嫩，但会让蛋白质迅速凝结，汤不容易产生新鲜的味道。

怎样煮汤才好吃

1、选材要恰当

汤的原料一般是动物原料，如鸡肉、鹅肉、瘦肉、猪肘、猪骨、火腿、板鸭和鱼。购买时一定要注意鲜香足、异味小、血污少。这类食物富含蛋白质核苷酸等，畜禽肉中能融化于水中的氮浸出物，是汤味的主要来源。汤料的新鲜度不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的新鲜度，而是鱼、畜、禽杀后3小时的新鲜度。～5小时后，鱼、牲畜或家禽的各种酶将蛋白质和脂肪分解成氨基酸和脂肪酸，容易被人体吸收，味道最好。

2、食品要新鲜

新鲜并不是所有注重“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。

当代所说的新鲜，是指鱼畜禽被杀后3～5小时后，鱼或家禽的各种酶将蛋白质和脂肪分解成氨基酸、脂肪酸和其他身体容易吸收物质，不仅营养最丰富，而且味道最好。

3、厨具要选择

陈年陶罐常用于传统汤，具有通风性好、吸附性好、传热对称、排热慢等优点，但使用不当易碎易坏。当代家庭主妇更愿意选择康宁水晶彩色透明锅，以透明棕色系列锅和单柄锅而闻名，是世界上第一个透明锅，由一种不怕冷热温差的玻璃陶瓷材料制成。耐热温差可达500℃，即使空烧粗心，也不会有安全顾虑；透明色的特点使用户容易检查厨具的成熟度，随时调整，可防止溢出或焦黑。聚热保温材料的特点非常适合煮、煮汤或煎中草药，只有中、文火才能达到最佳的烹饪效果。

4、配水要科学

水不仅是美味的食品溶剂，也是食品传热的介质。

水温的变化和剂量对汤的味道有直接的影响。需水量一般是炖汤的重要食物重量的3倍。同时，食物应与冷水一起加热，即不要直接用沸水炖汤，也不要半途而废加冷水，使食物中的营养物质慢慢溢出，从而达到汤色清澈的效果。

汤的注意事项

1、要控制好水量

水是煮汤的关键。它不仅是传热介质，也是食材的溶剂。人们煮汤时容易犯的第一个错误是加水不足，导致半途而废，影响汤的口感。正常情况下，煮汤时的加水量应至少是食物重量的3倍。即使半途而废真的需要加水，也要用开水，不要加冷水，这样对汤的口感影响最小。

2、切勿煲太久

有些人总是害怕汤煮得太短，不能进入味道。事实上，如果是肉汤，最好的时间是半小时到一小时，这不仅可以保证味道，而且还可以保证营养。时间太长不一定好，但会增加汤中的嘌呤含量，然后增加痛风的风险，食物中的营养也会慢慢流出。但如果是炖骨汤或猪蹄汤，时间可以适当延长，但不超过3小时。

3、等到锅开始时再放盐

盐是煮汤时最重要的调味料之一。有些人可能认为尽快放盐可以使盐完全“融入”成分和汤中，然后改善汤的味道。事实上，这是一种误解。过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易融化，使汤色暗，浓度不足。此外，盐放得晚并不影响汤的味道，但也能保持肉的新鲜和嫩。所以尽量把盐放在锅里。