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新鲜荠菜有绿草清香的那类苦涩的味道，汁水止渴但不甜，自古就有护生草的美誉。荠菜有许多诊疗作用，不但可以降血脂降血压，对于一些麻疹等皮肤病也很友好。
荠菜是比较常见的一种野菜，关键吃它嫩茎部分，口味香甜，不但可以凉拌、清炒、煮烫或者作为一些水饺、馅饼的菜馅都有一番风味，具有较高的食用和药用价值。
1.荠菜汤：将新鲜的荠菜去梗清洗干净后加入盐水中浸泡20分钟后捞出沥干切成段添加盘里待用;鸡蛋打散后搅拌成蛋液状待用;锅里烧热水后加入适量食用油，然后将荠菜段添加烧开后再将蛋液添加顺着顺时针搅拌后先后添加食盐、鸡精等搅拌均匀后便可熄火食用。
2.凉拌荠菜：将荠菜清洗干净后放入热水中焯水后捞出过冷水沥干摆盘待用;将大蒜末、食盐、鸡精、食醋、生抽等添加碗里搅拌均匀后待用;将搅拌好的酱汁直接淋在沥干的荠菜上搅拌均匀后便可食用。
3.清炒荠菜：同凉拌荠菜一样，都会先将荠菜清洗干净后添加热水中焯水待用;锅中爆香葱蒜后将焯水的荠菜添加煸炒变软后先后加入适量食盐和鸡精，炒匀后便可摆盘食用。
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