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意外饮用过期变质牛奶的人会出现腹泻、呕吐、腹痛、面色苍白、头晕等食物中毒症状，体内毒素会渗入血液，严重者可能引起败血病、腹痛、发热、白球高、血压降低、心率加快。
一般来说，到期一两天的牛奶不会有特别的不适，但如果牛奶超过保质期七天，可能会出现牛奶蛋白结块现象，细菌也会开始生长，人们喝这种变质牛奶，摄入大量细菌和毒素，会引起食物中毒，引起急性胃肠炎。
首先，应立即扣除呕吐。如有明显呕吐、腹泻、腹痛，可喝淡盐水补充身体水分，防止水电解质代谢紊乱。服用胃肠急救药物无效后，应立即送往医院。
正常牛奶是乳白色液体，有乳香，到期变质牛奶大多变黄变黄，甚至结块正常，味道酸臭。因此，在喝牛奶之前，要仔细检查保质期；变质的牛奶千万不要喝，即使再加热，也不能去除细菌毒素。
牛奶在保质期后一周内，首先通过感知来判断，如果感知判断没有问题，牛奶仍然可以喝。
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