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橄榄油中富含不饱和脂肪酸、维生素E、A、D和角鲨烯、胡罗卜素及其它酚类活力抗氧化成分。
橄榄油的不饱和脂肪酸大多为油酸、脂肪酸和亚麻酸，这些油脂能够松驰动脉，防止高血压造成的动脉损害，还能降低血小板粘度，降低血栓形成的几率，特别适合老年人食用。
橄榄油中含有多酚和多糖成份，具备防辐射的功效，常常操作电脑的群体可以用橄榄油保健护肤；橄榄油外抹还能避免阳光中紫外线伤害，预防皮肤病的产生；
橄榄油里的角鲨烯、脂肪酸和维生素，能被身体迅速吸收，有效维持皮肤弹性和盈润，清除脸部皱纹、避免肌肤衰老，有护肤护发和防止手足皲裂等作用；
橄榄油的不饱和脂肪酸中含有DHA成份，DHA能促进大脑发育，提升智力水准，孕妇食用对胎儿的生长发育有益处，婴儿食用后也能改善智力水准；
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