煮粥好吃的窍门(煮粥前泡米口感更好)

煮粥前泡米口感更好

煮粥前浸泡稻米半小时~2小时，能让米粒充足吸满水份而更容易膨胀，并在蒸制过程中释放米浆，不仅使煮出来的粥口感更细腻，而且能降低煮粥时间。

适宜米水比例让粥口感更怡然

爱好煮稠粥或稀饭需要控制米水比例，一般来说稠粥的米水比例是1:15，稀饭的米水比例是1:20；用米饭煮粥则以1碗饭 4碗水；假如是薏米、大麦米、高粱米等，需水量还要多些；假如用高压锅或沙锅煮粥，水可以少一些。

沸水锅下米不糊锅底

很多人煮粥会有锅底烧糊而上边部分粥不够烂的状况，这是因为一般人都习惯用冷水煮粥，其实最适合煮粥是指沸水。由于冷水煮粥会煳锅底，而沸水煮就不会出现这种现象，而且沸水中氯蒸发较多。

不断拌和让粥粘稠而美味

相比清汤寡水样的粥，相信不少人更喜欢米和水结合得更适当粘稠的粥，怎样煮粥能让粥粘稠呢？窍门就在于粥煮沸后，小火煮粥环节中顺着顺时针或逆时针方向持续拌和。

正确投料口感层级更清楚

煮粥要注意添加材料顺序，慢熟的得先放。如米和药材应先放，蔬菜、水果最后放。海鲜类得先焯烫，肉类拌淀粉后再入粥煮，能让粥看上去清且不浑浊。

高汤让粥味更为美味

为何外边的粥总比自己家做的多一点鲜香？最大的秘诀就是得先熬出一锅高汤。高汤的做法：猪骨1000克，放进冷水锅里烧开，除血水，捞出，洗净。另出锅放进足量清水烧开，再倒入猪骨、姜2片，转小火焖煮1小时熄火即可。

一般来说猪骨汤适合组合肉类入粥，鸡汤可以做海鲜粥，柴鱼、海带、萝卜等根茎类熬成的高汤适合做日式口味粥。