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黄瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B、维生素C还含有皂苷、植物粘液、木糖胶、黄瓜苦味、瓜氨酸等营养物质。每100克蛋白质4400克蛋白质400克蛋白质4～5克，脂肪0.1克，碳水化合物3～5克，粗纤维0.3～0.5克，灰分0.5克，钙18克～28mg，磷39～核黄素0.035mg～0.06mg尼克酸0.3mg～0.5mg，抗坏血酸5～8mg。
黄瓜中维生素C含量高，不仅能美白肌肤，消除色斑，还能用于抗坏血病，预防各种维生素缺乏。女性多吃黄瓜也有助于月经不调。
黄瓜中的维生素B能有效防止皮肤老化，有助于儿童大脑发育和中老年人大脑健康。
黄瓜提取物对乙型脑炎病毒有很好的预防作用。此外，黄瓜部门培养液中还含有泻根醇酸，能起到抗过敏作用，抗过敏作用强。
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