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杏子要在夏秋之交完善。
杏树在春天出芽盛开，花期一般在3月~4月之间，花期半月上下，时间较集中，但其果子的完善却受温度的影响较大，杏子的成熟期覆盖了6~8月，大部分都在7月份小麦收割时完善，有“麦子黄，杏子熟”的说法。
没有熟透的杏子不推荐食用。
杏子中含有一定量的苦杏仁苷，特别是生杏子含量很高，这类物质在胃肠内会转化成氢氰酸，具备毒性，食用可导致食物中毒。
杏子能够催熟。
杏子和猕猴桃一样，在没有完全成熟时其酸味很重，而且毒性物质含量也很高，可是完善的杏子又无法长途货运，南方卖的杏子都是催熟商品，将杏子提早采收，放入收藏室时注入一些乙烯，再用薄膜封住，即可催化杏子的发展。家中可用苹果、猕猴桃等呼吸作用较强的水果一起存放，起到催熟功效。
1.没有完全成熟的杏子不推荐食用，毒性物质含量太高，容易引起食物中毒。
2.杏子含有杏氢苷类物质，具备毒性，因此，肝功能较差，孕妇、孕妇以及小孩不宜食用。
3.杏子的糖份含量很高，而且升糖指数也很高，不适合食用太多，以免加重眼胃肠中糖份，引起糖尿病和肥胖。
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