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乌鸡蛋关键营养元素有蛋白、脂肪、DHA、卵磷脂、维生素、矿物质及其各种微量元素、氨基酸、胆固醇等。
乌鸡蛋中富含脂肪酸、亚麻酸、n-3脂肪酸等不饱和脂肪酸，尤其是n-3脂肪酸里的“DHA”（二十二碳六稀酸），更是对人体脑神经系统发育有着重要影响。
乌鸡蛋富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素跟高维生素E。而维生素E又能清除体内自由基等垃圾，维护细胞膜结构，抵抗衰老，降低体系中脂褐质的堆积，抑止动脉硬化、炎症和肿瘤的发生。
乌骨鸡蛋所含的蛋白质食物对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄里的卵磷脂能促进肝细胞的再生。卵磷脂能降低血清胆固醇含量，可增进血液循环，改进血清脂类，对肝脏、心脏健康均有保护作用。
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