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荞麦的营养价值非常高，位居粮食作物居首，且含有其他粮食作物所不具备的诸多营养元素及药物成分，对预防心脑血管疾病有明显作用。荞麦含有蛋白，但不同的是，荞麦含有的大多是清蛋白及球蛋白，更为容易吸收。
荞麦的碳水化合物通常是淀粉。由于颗粒较细小，因此和其它谷物相比，具备容易煮熟、好消化、容易加工的特征。
荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍，食用促进排便。
荞麦含B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、脂肪酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等食用可以促进身体所需的大量营养成分。
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