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洋葱含有前列腺素A、槲皮素、硒微量元素等营养成分，洋葱是当前孰知，惟一含前列腺素A的食材。前列腺素A能扩张血管、减少血液黏度，因此会产生降血压、提升冠脉的血流量和预防血栓产生的功效，每天食用洋葱对身体有很多的好处。
洋葱根茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发性，具备辛简辣味，这些物质能耐寒，能够帮助身体发制热量也有杀菌的作用。
洋葱的营养成分许多，洋葱的食材味道辛辣，洋葱不含脂肪，其精油中含有可降胆固醇的含硫化合物的混合物，适合于治疗消化不良、食欲不佳、食积内停等症。
洋葱的防癌作用来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧剂，能消除体内的自由基，提高细胞的活力和代谢能力，具备防癌抗衰老的作用。
洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，提供脑细胞热能，是糖尿病、神智萎顿病人的食疗佳蔬。
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