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一般来说香椿是没有毒素的，但由于香椿中含有一定的亚硝酸盐，过多食用以后会让健康造成一定的不良影响，其次随着存放时间的持续延长，香椿自身的磷酸盐的含量会慢慢转换成亚硝酸盐的含量，从而导致香椿里的亚硝酸盐提升，食用以后很容易对人体的健康构成威胁。
因此生活中最好是不要将香椿的时间存放太长，而且吃之前最好先把其进行绰水解决，冷冻保存的话能够降低香椿中有害物质的产生。
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