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葛根是一味历史悠久传统药品，首载于《神农本草经》，列入中品，来源于豆科植物野葛或甘葛藤干燥根，在口语上粉葛和葛根是同一种植物，无需计较太多，二者能够互用，但在中药材上为了确保服药准确性，《中国药典》自2005年版起就按植物不同来源将葛根分列为葛根、粉葛两个品种，把粉葛单列出去，葛根原植物只有野葛，粉葛乃是豆科植物甘葛藤干燥根。
葛根，为豆科植物野葛干燥根，习称野葛，野葛全国（除新疆、藏区外）均产，野生资源较多，以河南、陕西、安徽、浙江为主，各地称呼不同，野葛在有的地方又被称为柴葛或药葛。
粉葛为豆科植物甘葛藤干燥根，多为种植，主产于广西、广东，在江西、湖南等地也在逐步发展栽种，四川、云南等地亦产。
葛根（野葛）是完整的多呈圆柱型，产品常以斜切、纵切的块片，表皮淡棕色，有纵皱纹，粗糙，切面黄白色，粗糙，纤维性强，质韧，无臭，味微甜。
粉葛呈圆柱型、类纺锤形或半圆柱型，产品常以不规则厚片或立方小块，表面黄白色或淡棕色，切面黄白色，横剖面可见由纤维形成的浅棕色同性情环纹，纵切面可见由纤维形成的多条纵纹，体重，质硬，富粉性，气微，味微甜。
葛根的葛根素含量高过粉葛，故野葛关键作获取之用，此外野葛根的重要有效成分是葛根素和葛根总黄酮，具备扩张冠状动脉、改进心肌代谢、抗心律失常、改善微循环和脑循环、降血压、降糖降脂等功效，其有效成分葛根素还被制成注射液应用于临床，治疗冠心病、心梗、心肌梗塞、脑梗死、高血压等病症。
粉葛口味佳，可药食两用，既在药用行业占有一席之地，也可做为蔬菜食用或做成保健品销售，粉葛的作用在于解肌退热，生津解渴，升阳止泻，解酒毒。我国是粉葛关键产区，国内粉葛的保健品和功能食品研究较多，比如以粉葛中分离出来的淀粉和异黄酮类物质为原料，制成葛粉、葛根茶、葛根粉丝、葛根饮品等多种产品，是良好的保健品。
一般来说正宗的葛根因为没有添加任何的东西，因此它的外观是雪白的，光泽度特别的好。品质稍差的葛根颜色显得不那么正宗，略微带着点浅黄色，这样的葛根是比较优质的。一旦发现葛根颜色展现灰白色的，那么就说明是添加了别的东西的，一般品质都达不到测试标准。
葛根服食的时候往往都选择冲泡喝水了，但是其实它不是单纯的粉末，而是呈小块状的，所以通常在食用葛根粉的时候，都会先用凉水把它肿胀，之后在倒进沸腾的开水中。正宗的葛根在冷水中是乳白色的，经过沸水冲泡后是浅黄色透明色胶状物，十分粘稠，但那些冲泡以后颜色发白的葛根粉一般都是添加了别的东西的。
选择将少量葛根直接放入口中，根据口水的浸泡，它可能能够快速的溶化，并且带有一种清凉的感觉，即便没有放糖或其它含有甜味的食品，都能吃出浅浅的甜味，那么这种葛根品质就比较好，如果吃起来含有酸味或腥臭，那么就不适合选购。
需就诊辨证服药最好。
柴葛为豆科植物野葛干燥根，习称野葛、药葛、葛根，柴葛根善于解肌发布，粉葛根善于生津解渴，常用于糖尿病的治疗，提议食用前最好根据患者的舌苔、脉象等四诊材料、随着病症来选用合适的种类，不可盲目应用药材。
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