蘑菇用焯水吗(蘑菇需要焯水吗)

蘑菇用焯水吗

必须。蘑菇焯水为了增强口味。

1.焯水能消除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更为正宗。绝大多数的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能除掉那股味道，从而使蘑菇的味道更为正宗美味。

2.焯水能消除蘑菇里的盐酸。蘑菇类的食材中基本都含有盐酸，特别是金针菇里的盐酸含量比较高，经过焯水就能消除绝大部分的盐酸。

3.焯水能够减少蘑菇水分。蘑菇类的食材都带有大量的水分，焯水能够减少蘑菇中的水分含量，防止炒制过程中出水太多，并且也缩短蘑菇在锅中遇热的时间，防止大量的营养成分被破坏掉。

香菇和蘑菇有什么不同

蘑菇是十一类有菌盖和菌柄的大型真菌总称，称呼非常大和理论，香菇算是其中的一种。香菇是有特别香味的菇，做出来味道浓厚，很香。(香菇含有一种独有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香)。蘑菇是各类菌的统称，平菇、牛肝菌、鸡棕蘑、花菇、椎茸、松茸等都是蘑菇。

椒盐蘑菇选什么蘑菇

椒盐蘑菇因着蘑菇的鲜美与营养而受到大家的青睐，可是蘑菇品种有许多，我们在做椒盐蘑菇的时候是随便用哪些蘑菇都行吗?椒盐蘑菇选什么蘑菇比较好呢?

一般来说，做椒盐蘑菇用的蘑菇只要没是有毒的都能够，例如平菇、草菇、金针菇、口蘑、茶树菇、杏鲍菇等等。

而要说到用哪种蘑菇比较好，个人建议用水份少口味嫩、或是绵有嚼头的，例如普通的小蘑菇，茶树菇，鸡腿菇等，会比较好。

像平菇这样的，由于含有大量的水份，做出来的椒盐蘑菇味道可能相对就没有那么好了。