螺蛳粉用的什么粉条(螺蛳粉用的粉条是什么粉)

螺蛳粉用什么粉丝？

首先，准备米粉，而不是北方市场的那种河粉。必须使用干切粉。柳州有两种独特的圆米粉——米粉，一种是切粉，另一种是现榨的圆条“线粉”，其特点是配菜螺蛳肉。与米粉(米粉)不同，干切粉的截面直径约为3mm，用水浸泡一小时以上后备用(通常用干切粉浸泡在清水中变软后再煮)。

螺蛳粉是用老米做的，“越老越好”。放久了的米饭失去了油性和胶质。做成米粉后，吃起来很有弹性。与桂林米粉相反，桂林米粉在煮之前要先用开水浸泡，而螺蛳粉则要用冷水浸泡。否则，面粉煮熟后会断裂，没有弹性，所以掌握这一点非常重要。

螺蛳粉的粉是怎么做的？

螺蛳粉是广西柳州的一种小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味道也是因为它有独特的汤底。汤底由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒等天然香料和味素制成。

有些顾客在吃螺蛳粉的时候会抱怨:“为什么没有螺蛳肉？”其实正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。

螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳煮的。外国人不习惯螺蛳粉汤的辛辣和腥味，这正是螺蛳粉最大的特点。老板说，在柳州，没有人会吃一碗清淡无味的螺蛳粉。其次，准备汤底，即蜗牛汤，真正的蜗牛粉不是蜗牛，米粉的味道基本上来自蜗牛汤。可以用田螺肉或者河里的小螺蛳肉，味道差不多。先把买来的蜗牛活下来，用清水泡2天，在蜗牛的水里放一块铁，促进蜗牛吐泥，抑制东北人害怕寄生在蜗牛体内的血吸虫，让蜗牛肉甜。蜗牛吸干净，取出，用铁切割去除蜗牛尾部，一般容易收集污泥，也方便蜗牛成熟时吸入。控制蜗牛水，沸腾加热油，拍大蒜、姜、蒜、小辣椒干、紫苏、油味（尽量加这些调味料）倒入蜗牛炒，放盐、鸡精、油、米酒，直到4分钟煮熟，加水炖2小时以上。汤的关键是加水时加的调味料。每个家庭都有秘方。好的汤配方要花钱买。汤做好后，放在炉子上慢慢炖。汤的特点是油要足，辣椒要足够辣，需要在汤上看到红辣椒油。螺蛳粉之所以美味，是因为它有独特的汤底，是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种食用香料、味素和蔗糖制成的，严格占13种香料的比例。

为什么螺蛳粉这么臭？

螺蛳粉是柳州最具特色的小吃，因为它含有酸笋。其实准确地说，螺蛳粉的臭味与粉本身无关，而是酸笋在“起作用”。在外人眼里，这是一种很臭的东西，他们无法理解为什么有人喜欢吃这么臭的东西。但是在柳州，酸笋是大家都喜欢吃的，可以起到很好的调味作用。