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四季豆没熟吃了会中毒。四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没做熟的话，这种物质就会引发身体中毒症状。
四季豆中毒的症状有：腹疼、腹泻、呕吐，呕吐短则多次，多则可达十余次。多数中毒者有四肢发麻的症状，也有头昏、发慌、胸闷、虚汗和畏寒等神经系统症状。
四季豆里的毒素不耐高温，因此，烹饪时尽量选用充足时间长的高温加工。防止选用凉拌（气温低）、油爆（时间短），应尽量煮熟、焖透，确定四季豆失去原有的细嫩色，而且吃着没有豆腥生味。
四季豆中毒的发病替伏期一般为数十分钟至数小时，一般不超过5小时。轻微中毒症状可自行恢复，那如果中毒症状严重，需及时就医医治。
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