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吃的是茎。
供食用部分称为藕,是莲藕的变态茎。茎顶端为喙状物,是由鳞片包住的,其中由顶芽、幼叶和侧芽构成,称为藕苫;嫩叶向上延伸。
莲藕味美又具有很高的营养成分，深受大家的喜爱，作出一顿高要求的莲藕美食，自然要在食材上下功夫，怎样挑选优质莲藕呢?看看下面的小提示吧!
1.挑选藕节粗短的;
2.挑选藕节与藕节之间的间距较长的;
3.挑选外形圆润无凹凸不平的;
4.挑选含有湿泥的;
5.挑选无明显创伤的;
6.挑选色调正常无明显发白的;
7.挑选没有异味的;
8.挑选中间通气口较大的。
材料：肉末、莲藕、鸡蛋、面粉、包子饺子调料、老抽、米酒、稻米油、盐。
做法：
1.将藕去皮，放到热水中煮1分钟。随后过凉水捞出。切片，第一刀不要断开，第二刀断开，制成藕夹。
2.切完后，在藕的接口处一点点的塞入腌过的肉末。面粉里加入鸡蛋搅拌成糊，太稠的话加些水搅拌至无颗粒。
3.将藕盒均匀沾上面浆。锅中6-7成热时入锅炸至两面金黄再复炸一次沥油即可。
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