野菜有哪些(野菜有哪些品种图片大全)

苦菜

苦菜是菊科的一年生的草本植物，在不同的地方有不同的叫法，其别名较苦苣菜，也有苦菜、苦荬菜、小鹅菜等多个乳名，在初春阶段就开始生长，这段时间也是最嫩的阶段，是野菜中最常见的一种，生长在田野、路旁、村舍周边，含有维生素和胡萝卜素，而且这种野菜也是中药之一，具有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的作用。

注意：苦菜和其名一样，含有苦味，因此，在食用之前最好用热水绰水解决，可去苦味，随后可凉拌也可炒食，美味极了。

荠菜

荠菜是十字花科的植物，也是在初春时节就会生长的野菜之一，这种菜在40~50时代时是贫困老百姓最喜欢吃的野菜，有护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等多种名字，在部分地方还叫这类野菜为香莱，其口感显而易见，这类野菜炒熟以后质地柔软，没有苦味，香味浓郁，是野菜里的上上品。荠菜生长范围广泛，几乎任何地方都可见。

茼蒿

茼蒿想来大家都很熟悉，就是我们平时讲的蒿子、蒿菜、桐花菜。在初春之后开始生长，也是常见的野菜之一，这类野菜在味道上和苦菜类似，含有香味和苦味，在食用前需要开展绰水去苦味，而且茼蒿也是中药材之一，具备安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃的作用。

苋菜

苋菜又叫三色苋，雁来红、老少年、老来少，在湖南等地也叫红蔊菜，这类野菜比较特别，尽管来讲是在春天生长，但其食用期很长，倘若在家自己栽种几个，每隔一个星期就能采收一次其嫩叶，烧菜很好吃，最主要是其料汁紫色带红，给孩子泡饭，哄小孩多吃饭那可是一绝。

马齿笕

马齿笕是一种向阳性的植物，常常生长在阳光充足的地区，比较好找到，这种植物肉厚，汁多，很美味，但是不适合炒食，可以做凉菜或拌菜，口感极佳。而且马齿笕也是药材的一种，具备清热祛湿、解毒消肿、消肿、解渴、利尿作用。

蒲公英

蒲公英大家都很熟悉，但是大部分人只了解秋季的蒲公英，因为这时的蒲公英早已盛开结种籽了，蒲公英的种子能随风翱翔，在乡下许多小孩都喜爱吹蒲公英种子，其实蒲公英的小苗是可以食用，直接作为蔬菜来炒食，味道也是极美。

桔梗

桔梗属于中药材之一，但其在春天生长时可作为食物食用，其嫩叶炒食十分美味，自然部分桔梗是长有短短茸毛的，这种就别吃为妙，口味确实不是太好。桔梗的根具备止咳、化痰等多种功效，但其嫩叶这些效果就很少了，只能算是一种可一吃的野菜。

香椿

香椿便是椿树的嫩芽，椿树跟很多树不同，椿树属于春天发芽最早的一类，许多椿树在冬季便开始是发芽了，初春时期就早已吐出嫩芽，椿树的嫩芽是常见的食材之一，用长竹杆敲打椿树嫩芽下的枝条就能震断其嫩芽，采收回来之后的嫩香椿可直接绰水炒食，味道比较香，可是含有一股椿树汁的味道，部分人或许不喜欢吃，但是还有一种方法，就是把嫩芽绰水以后晾干，这时后才是最好吃的香椿，如同炒咸菜一样炒一下就能食用，味道极香。

薄荷

薄荷大家都不陌生，其清热祛火的作用及其让人清香的口气十分受人们的喜欢，其实薄荷在春天生长时可作为蔬菜食用，薄荷多生长在潮湿的环境，常见于湿地和河边，可生吃可炒食，味道也很不错。

蕨菜

蕨菜是营养价值很高的一种野菜，在改革开放之前，当时我国很多农民都吃不饱饭，蕨菜的根在秋冬季节是他们的关键食物来源，这类植物的根系属于多年生的，含有大量蛋白，可是在春季蕨菜根中只有水份，蛋白全部转移至嫩芽上了，因此，这时候采摘的蕨菜不仅仅美味可口，营养成分也是极高，蕨菜多生长在田坎旁边或深山当中，能做凉菜，可炒食，也可制成干蕨菜，味道都很不错。

蕨菜

水芹菜又叫小芹菜，和我们平时吃的芹菜各有不同，水芹菜的茎短一些，叶子许多，平时食用都是带叶子一起吃，多做凉菜，剁碎拌上炒香的干辣酱粉，味道很不错。水芹菜生长的区域务必属于湿地，而且水不能太生，在溪流河边最常见。

水竹笋

竹笋有很大一部分要在春节发芽，尤其是比较小的水竹，其竹笋在春初阶段就会出土，这时候其采收竹笋最为适宜，水竹的生长环境不是很讲究，任何地方都能存活，自然竹笋质量最好的还要去河边，水分充足竹笋菜肉后，也才嫩。可以做凉菜或炒食。

龙葵果

最终这类其实不是野菜，是野果，龙葵果又叫野葡萄，在春节的时候就有成熟的，在采收野菜时遇到了自然不能放过，尝尝鲜那是没得说的，其味道酸甜，汁多而浓厚，还有一定的止渴作用。