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杏鲍菇的头可以吃。
杏鲍菇的头部与杏鲍菇的蘑菇脚成分相同，不添加毒素，味道与蘑菇脚相同，但味道更好，适合食用。因此，在烹饪杏鲍菇时，没有必要去除蘑菇帽。
杏鲍菇头富含寡糖，可与胃中的双歧杆菌一起工作，具有促进消化吸收的作用，对肠道排便有一定的作用，其膳食纤维也能促进肠道蠕动美容，吃杏鲍菇可促进消化，解毒美容。
杏鲍菇含有粗纤维、钾、钙、磷等营养物质，能促进人体脂质的消化和胆固醇的融化，预防和控制高血压和心血管疾病，对肿瘤有一定的预防和抑制作用，是一种减少脂肪和血压、疾病和癌症的保健产品。
杏鲍菇的储存其实很简单。买回来后不要粘水，直接放在牛皮纸信封里，或者用厨房纸巾包好，放在冰箱里至少4天。但是注意不要把它放在保鲜袋里！因为保鲜袋容易产生水滴，杏鲍菇沾水后容易腐烂变质。
看身材:身材匀称，胖瘦适宜，身高12~15cm最好。不要以为杏鲍菇越高越好。如果你很大，里面很可能是空的。
看伞盖：杏鲍菇伞盖范围越低，颜色越浅，质量越好。有时，我们会在市场上发现特别小的杏鲍菇，如果你不是特别苛刻，买那种也可以，因为里面的营养是一样的，但不漂亮。
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