鲑鱼的功效与作用(鲑鱼的功效与作用及食用方法)

健脑益智

鲑鱼营养成分挺高，其中含有许多健脑益智成份DHA，是一种有利于身体的不饱和脂肪酸，是神经系统细胞生长及保持的主要原料，在人体大脑皮质中含量高达20%，是脑部发育不可缺少的物质，因此日常吃鲑鱼有很好的健脑益智功效，尤其适用于婴儿和小孩食用。

保护视力

鲑鱼中含有丰富维生素A，这种成分可以合成视网膜视杆细胞感光物质，对眼睛发育起到了重要作用，有利于改善视力，预防夜盲。此外鲑鱼之中的DHA不但对脑部发育有重要影响，并且对视网膜光泽细胞完善也有重要作用，常常食用可保护视力。

补充蛋白质

鲑鱼里的蛋白质含量丰富，其中含有蛋白质和人体所需蛋白质构造较为接近，食用后能迅速被人体吸收，转化成动能，是最好的蛋白质补充来源之一。食用有益于为自身补充所需的蛋白质。

预防血管硬化

鲑鱼中含有一定脂肪，其中含有大量高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上鲑鱼肉中含有的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，针对预防血管硬化、胆结石的形成都极具效力。

鲑鱼的营养成分

鲑鱼属于低热量食物，每一百克可食用部分鲢鱼，能够产生139大卡热量，其中蛋白质17.2克，脂肪7.8g，含有维生素A，维生素E，以及钙、铁、锰、硒、镁、铁、铜、钾、钠等矿物质，此外，还含多种氨基酸，牛碘酸，黄嘌呤，硫胺素、烟酸等营养成分。

吃鲑鱼有什么禁忌

一、禁忌食物

1.高鞣酸食物

鲑鱼中蛋白质含量，食用可以促进蛋白质，但要是与富含鞣酸的食材一起食用，蛋白质和鞣酸会形成不易消化的络离子，容易增加消化负担，发生胃部不适等状况。

富含鞣酸的食材包含：柿子、石榴、酸枣、竹笋、香椿、可可豆、咖啡豆、葡萄等。

2.高盐酸食物

鲑鱼富含矿物元素，例如钙、磷、铁、碘等，如果与富含草酸的食物一起吃，容易产生草酸盐沉淀，不利于消化，会降低食物的营养价值，因此二者最好间隔2小时以上分离食用。

富含草酸的食物包含：芋杆、菠菜、苋菜、芥菜、茭白、甜菜、山芋、红提、可可豆等。

二、禁忌人群

1.慢性病群体

鲑鱼中含有许多嘌呤，属于一种发物，因此身患疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者禁吃；红斑性狼疮的人禁吃；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦禁吃。

2.痛风人群

总的来说，鲑鱼中富含嘌呤类物质，食用以后容易升高血尿酸，因此尿酸偏高或是痛风的人群不宜吃，以免造成痛风发作。

3.肾功能衰竭者

鲑鱼中含有丰富蛋白质，而人体摄取蛋白质之后需要肾脏参加代谢，假如吃太多鲑鱼，容易加重肾脏的负担，因此肾炎、肾功能衰竭的群体要少吃鲑鱼。