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碱分为食用碱和非食用碱。食用碱是一种常见的调味料，通常由碳酸钠和碳酸氢纳混合而成。非食用碱的主要成分是碳酸钠和碳酸氢纳，但它含有一些重金属元素。
生活中的小苏打其实是碳酸氢钠的俗称，所以它的主要成分是碳酸氢纳。
碱一般呈碱性，易溶于水。
小苏打一般呈弱碱性，难溶于水，一般只能在50度的温水中溶解分解。
食用碱一般用于分解食物中的蛋白质，帮助食物进行防腐，而非食用碱主要用于废水絮凝沉降剂、脱硫剂等清洁剂。
小苏打主要用作食材的发酵剂，如馒头、面包等。
碱的稳定性一般较强，一般不易分解。
小苏打稳定性差，一般加热容易转化为碳酸钠、水、二氧化碳等物质。
无论是食用碱还是非食用碱，都有一定的腐蚀性，一般不建议直接食用或使用，而是通过一定的辅助剂。
因为小苏打的主要成分是碳酸氢纳特性非常温和，是日常生活中的发泡胶，所以添加过小苏打的食物可以直接食用。
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