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优质的山药外皮光滑，无异常色斑，表皮免伤，带黏液；假如有异常色斑，或许已经感染病害，食用价值减少了。
挑选时，用手握紧山药数分钟，假如山药流汗，便是受冷了，不宜购买；假如发烫，是未受冷的。
割开山药，假如横剖面肉质呈雪白色，说明是新鲜，假如是黄色似锈迹，或有硬心且肉色泛红，或横剖面黏液化成水，都不要购买。
肠胃出了毛病的病症可用8个字归纳:纳呆、肚胀、腹泻、便溏。俗话说得好:若想脾胃好，多吃怀山药。
山药中含有大量黏蛋白、维生素以及营养元素，能有效阻止血糖在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，获得安神延缓衰老的作用，此外，山药中的多巴胺具备软化血管、改善血液循环的功效，改善人体消化功能，增强体质，改善肤质的滋润感与颜色。
山药中的营养成分非常丰富，可治疗肾虚、遗精、女性白带过多等不适。
春季腹泻是常见病，山药味辛，补而不腻，香而不燥，医治脾虚腹泻效果很好。
气虚得人常常会出现神疲乏力，精神不振，精神倦怠等不适，将山药洗干净，剁碎和大米一起煮成粥，坚持喝一段时间，体质会有明显改善。此外，春天气温变化无常，是时节病的高发期，要提前给身体预防，多吃山药，对肺有很大的帮助，能起到润肺养肺的作用，山药含有丰富的粘液质，有很好的润化、滋养等功效。
山药中含有的糖蛋白，在体内水解为蛋白质糖原，有降血糖的功效。山药含有的淀粉酶具备协助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用，因此，山药对糖尿病有一定疗效。
山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，有利于提高人的大脑记忆力。山药营养全面，具备提高神经细胞活力，补心气、安心神、医治健忘，养心益智，提高记忆力。
中医讲，手脚冰冷与体质虚弱密切相关，而山药乌鸡汤和桂圆山药羹均具有很好的补中、养血、养血功效，非常适合手脚发凉症患者。
在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而冬季是溃疡病容易发生或发病的时节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有利于胃粘膜的恢复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。
山药具备健脾益气的功效，因此，多汗、反复感冒的气虚病人在冬季应当适度增加山药的摄入量。可以把山药熬汤、清蒸、拔丝，也可以与稻米、小米、红枣一起熬粥食用。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等成分，有益于肠胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，均可食用。临床上常见治脾胃虚寒，食滞体倦，泄泻等病症。
山药含有多种营养素，有强健人体，滋肾益肾的功效。因此，男士不论是阴虚内热还是肾气不固而遗精早泄者都可以食用，如果能配合其他补肾固精食品，如芡实、莲籽等一并服用，效果明显。
山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
山药含有大量黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血糖在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，获得益志安神，延缓衰老的作用。
每年8―12月是小儿腹泻的多发季节，用山药粉治疗腹泻，比较容易被接纳。具体方法为：将山药研细磨粉与米粉按1∶2比例给患者混和服食，每日喂养2―3次即可。
山药含有最营养的成份存在它黏液中，含有的半纤维素，吸水后能膨胀80至100倍，食用之后很容易产生饱腹感。山药里还含有消化酶，可以促进蛋白质淀粉的分解，还可加快新陈代谢，降低多余脂肪。从而能够起到减肥塑身的作用。
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