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其中维生素C含量约为53mg/100g，最高达到98mg/100g，这个含量是柠檬的2.4倍，苹果的13倍。丰富的维生素C能促进血管韧性，改善微循环，有美白祛斑的作用。
尽管山楂里的铁元素含量并不算是最大，但由于维生素C和有机酸的出现，可以增加铁的利用率，改进严重贫血。
这些有机酸具有促进胃酸分泌、助消化的作用，同时可以用于饭后解腻。
山楂上存在黄酮类物质，对心血管疾病有利，减少心血管疾病的死亡率。同时，山楂之中含有大量果胶，有降血脂、防止便秘和保护肠道的作用。
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