泡菜一般腌制几天可以吃(新腌制的泡菜几天可以吃)

酸菜一般腌几天可以吃

酸菜富含活性乳酸菌，比酸奶净重好几倍。能抑制肠道腐败菌的生长，削弱肠道腐败菌的不当作用，促进消化，防止便秘，避免细胞老化；酸菜还能促进人体对铁的吸收等。

然而，泡菜中的亚硝酸钠在第二天逐渐显著增加，到第八天和第九天达到峰值，半个月后基本降到最低。因此，我们必须花足够的时间在泡菜上21天。

腌好的泡菜能放多久？

一般可以放在阴凉无光的地方，不用放冰箱。泡菜的储存时间比较长，但最好不要超过5个月。时间长了，很容易产生对人体不好的物质。

泡菜罐内有乳酸菌生态链，会自发抑制其他细菌的生长。如果霉菌太严重，就会生花损伤。泡菜中的盐不防腐。如果你想防止细菌，盐的含量至少应该达到15％以上，话梅那么咸。

如何保存泡菜

1.盐水的用量应该是合适的。盐不仅给腌菜一种盐味，而且有防腐作用。盐的量取决于蔬菜的种类。一般夏季盐量为20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。此外，在盐水表面放几片去皮的大蒜，可以有效防止腌菜发霉。

2.及时倒入水箱。由于蔬菜装入水箱后，上下温度、盐融化和蔬菜吸盐水平不一致，容易产生一些不良气体，需要通过水箱释放蔬菜中的热量，以去除不良气体。倒入水箱还可以防止水箱中的温度和盐不均匀，有利于颜色保护、脆性和质量保护。

3.腌菜应选用无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清理干净，菜缸要放在通风凉爽的地方，避免有害微生物入侵。