藕片到底是水煮还是直接炒(藕片炒之前需要沸水里过吗)

炒藕片前要煮吗？

可以根据自己的口味来确定。

莲藕片是否需要煮是根据自己的口味来决定的。未煮的莲藕片会有莲藕的原味。莲藕的味道比较浓，营养成分会比较多，但缺点是可能会导致油炸不均匀，成熟度不一致，吃起来不会很好。但煮过的藕片可以加速烹饪速度，其熟度相对一致，可以有效防止外焦内不熟。而且，经过足够的藕片，部分淀粉可以烫伤，使藕脆，但缺点是营养成分会有一定程度的外流。

莲藕为什么会变黑？

莲藕中含有大量的多酚氧化酶，莲藕本身也是一种多酚类食物，含有大量的酚类物质。只要莲藕的果肉与气体接触，就会迅速氧化变黑。这种酚类物质氧化产生的黑色物质属于醌类，但其醌类物质无毒，可食用，但不美观，烹饪前可以去除。

小提示：

防止发黑的方法:可以用淡盐水浸泡，也可以用开水煮一会儿，去除一些多酚氧化酶。

莲藕怎么炒好吃

莲藕质地松散，传热速度慢，难以成熟。为了达到匀称成熟，一般选择切丁、切片的方法来煮莲藕。如果不需要这种切割方法，而是选择切小块，一般会选择在炒前用水煮。

以下是介绍的菜谱

糖醋藕丁

1.将藕切成块，烧水烫藕丁，1分钟后取出沥干水分。

2.调汁：加入酱油、白醋、白糖、盐、鸡精、淀粉、水预留。

3.炒藕丁，炒一会儿，加入调汁、炒、收汁，撒上葱花。

莲藕七孔和九孔的区别

七孔藕

七孔莲藕又称红莲藕，表面呈棕褐色，粗短，生吃苦。切割后可以看到七个孔，质地柔软蜡质，更适合煮汤。

九孔藕

九孔莲藕又称白莲藕，表面白色，光滑细长，生吃酥甜。切割后可以看到九个孔，质地酥脆，适合做沙拉或炒菜。