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发菜的营养成分很高，每公斤发菜中含蛋白质200～234.1克、碳水化合物570克、粗脂肪55.9克、磷450mg、钙25.6克、铁2克。还带有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素等。营养元素高过同量的肉类与蛋类。
发菜具备预防甲状腺肿和维持甲状腺正常作用。发菜的含碘量很高，被称作“碘王”。人如果长期缺碘会发生甲状腺肿。孕妇假如缺碘会影响胎儿的生长发育，导致胎儿出生后发育不全、智能低下等。
发菜色黑似发，质地较发粗而滑，含有铁制所以能补血，常吃又能使发黝黑。产后孕妇可用发菜熬汤做菜，做为补血之用，针对严重贫血也有一定的功效。
软坚发菜味咸，性凉，归肝、肾经，其纤维可以清除附着消化道上的细菌霉菌及废尘颗粒，降低痰的堆积，具备消痰软坚的作用，适用于慢性气管炎、哮喘。
发菜的最大特点是不含脂肪，因此，被称作山珍“瘦物”，有良好的益身减肥功效，特别适宜于高血压、心血管疾病病人及其肥胖者减肥食用。
发菜除有益于减肥健体外，还是一种美容上品，它对神经末梢受损的疾病和酒糟鼻、色素沉淀、红斑狼疮、斑秃、牛皮癣等都有一定疗效。
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