带鱼怎么炸才酥脆(带鱼怎么炸才酥脆香)

带鱼怎么炸才脆

带鱼想炸脆，有三个关键点，一是裹浆，二是油温，三是炸两次。

1.炸带鱼裹浆时，切记不要裹太厚的面糊，否则面浆会去除太多的油，但不会烧焦。如果带鱼表面湿，可以直接用一层低筋粉包裹，或者先用一层蛋液包裹干面粉。虽然干面粉掉在油锅里会使油浑浊，但会更脆，冷却后酥皮不会软。

2.炸带鱼的油温一定要高，油温80%左右的时候下带鱼，油温太低的时候皮肤也不会很脆。

3.如果你想炸带鱼，很多厨师会炸两次，第一次炸鱼，第二次炸面团。

炸带鱼包干面还是面浆？

是的，这两种方法各有优缺点。建议根据个人喜好进行选择。此外，还有一个技巧：干带鱼裹面浆，湿带鱼裹粉剂。

如果单独使用粉末，炸带鱼皮很脆，但有时由于粉末粘度不足，很容易掉进油锅里，使油变得浑浊。所以最好在带鱼表面包一层蛋液，然后用粉末包裹。

而且如果把握不好面浆，很容易裹得稍厚，面浆去油，吃起来会比较油腻，冷却后皮肤也容易变软。

煎带鱼用面粉还是淀粉

如果是用面浆包裹的，建议使用淀粉和低筋粉1:1的比例混合；但如果是包粉剂，直接用低筋粉，炸起来很脆；如果没有低筋粉，淀粉的影响不大。

用淀粉包裹可以使炸带鱼更嫩，因为淀粉可以尽量防止鱼的水分流失；如果是面粉，炸带鱼更脆。

第二顿炸带鱼怎么加热？

第二顿炸带鱼推荐三种加热方法：

1.用微波炉加热：这种方法非常省时省力。

2.再次加油：加热这种方法可以保持炸带鱼脆，但油耗、麻烦，而且油炸次数过多不利于健康。

3.制作红烧鱼块：将炸带鱼加入番茄酱、水等制成红烧带鱼块，适合家中无微波炉的群体。