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烤串味道诱人，味道好，是它在生活中特别受欢迎的重要原因。在生产过程中，会长期腌制，加入大量腌制材料。在烧烤过程中，还会加入辣椒面、胡椒粉及其天然粉等调味品。虽然这种物质对人体有一定的好处，但摄入过多会对人的胃产生显著的刺激，加重胃的负担，严重时还会引起胃出血或胃穿孔。
烤肉串大多是腌肉，然后放在碳火上慢慢烘烤，得到一种食物，但有些烧烤食品在烧烤过程中没有煮熟，然后生肉残留的寄生虫不会死亡，会进入人体，他会在人体内生长，会使鸡生虫病。
引起腹痛和腹泻是每个人吃烧烤的一个重要缺点，因为许多烧烤食品都是在户外完成的，它的健康不能保证烧烤过程中会有大量的灰尘和灰尘粘在烧烤食品表面，这种物质进入人体后会对胃造成伤害，容易出现腹痛或腹泻。
癌症的高发病率也是人们吃烧烤的常见缺点，因为大多数烧烤食品含有一定数量的亚硝酸铵，在烧烤过程中也会产生一些致癌物，这种物质进入人体会损害身体细胞，容易使细胞基因突变或直接癌症，在这种情况下人们的癌症患病率将显著增加。
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