冷鲜肉和新鲜肉哪个更安全(冷鲜肉和新鲜肉有什么区别)

冷鲜肉和新鲜肉哪个更安全

冷鲜肉更安全一些。

冷鲜肉是指刚宰杀，马上在零下20度的条件下快速进行冷却解决的肉，而且在后续的加工、储藏、运输销售过程中始终使肉处在冷链控制之下，能使酶的活性和大部分微生物的生长繁育遭受最大的抑止。

而新鲜肉一般从加工到运送，一直到最后的销售，都没有什么包装，在搬运的过程中十分遭受气体、运输车和包装等方面污染，因此冷鲜肉更安全一些。

冷鲜肉能够冷冻储存吗

不推荐冷冻储存。

冷鲜肉尽管在刚宰杀好的时候，会在零下20度的条件下快速进行冷却，但会使其24小时内降为0-4度的温度，而且在后期加工、流通和销售过程中始终保持在0-4℃范围内，这样处理可以保留肉的绝大多数营养元素。

如果将冷鲜肉开展冷冻储存的话，低温会把肉的水分快速结为冰晶，而冰晶会破怪肉的细胞组织，在融解的时候会造成营养元素大量流失，因此冷鲜肉拿回来不太建议冷冻存放的。

冷鲜肉买回去如何储放

提议放到冰箱冷藏顶层。

因为冷鲜肉在生产、流通与销售的过程中都保持在0-4度范围内，但是为了最大化的保证其鲜香与营养，在买回来后提议放到冰箱冷藏顶层储存。

由于市面上冰箱冷藏区域温度尽管在3-10度之间，但由于冷藏室的温度遍布是不均匀的，顶层温度大概在3-5度左右，下层温度在6-10℃左右，因此顶层更符合冷鲜肉的储存条件。

冷鲜肉能保存多久

一般能保存3-5天左右。

尽管低温能够抑制细菌微生物和酶的活性，但冰箱不能完全起到除菌灭毒的作用，随着存放的时间太增加，冷鲜肉中的营养成分还是会在微生物及其酶的作用开始逐渐蒸发，导致一些风味物质流走，口味降低，因此冷鲜肉建议在3-5日内食用结束。