皮蛋是生鸡蛋还是熟的(皮蛋生吃好还是熟吃好都可以)

皮蛋是鸡蛋还是熟的

是熟的。

皮蛋又名松花蛋，本来是生，但在变为松花蛋时就完善的了，由于蛋煮熟本身就是蛋白质水解的过程，只是平时我们要用温度使蛋变性，而做松花蛋时是采用化合物使生蛋变性，因此松花蛋还是熟的。

皮蛋生吃好还是熟吃好

都能够。

最先皮蛋是能够生吃还可以煮熟的，皮蛋是由石灰和纯碱腌制的，在制作过程中，蛋黄和蛋清基本都已凝结，能直接凉拌来食用。

不过很多人不喜欢石灰和碱留下的刺激性味道，这时候可以入锅煮一下，皮蛋的碱性物质会去掉许多，煮完再开展烹饪味道更佳。

怎样挑选新鲜皮蛋

1、看外观

看皮蛋表面。好的皮蛋蛋皮灰白，无黑斑或者少量黑斑，整个蛋皮要完整，没有损坏。

2、拿手掂

将蛋放到手心轻掂，以弹颤水平来判定皮蛋的好坏，好的晃动大，无晃动的质量差。还能够讲蛋放到耳旁摇一下，好蛋无音，次蛋有音。从手上将蛋往上抛，落入手上时会压迫感，表明里的弹动好，是好的皮蛋。

3、摇一摇

拿手取皮蛋，放到耳朵旁边摇晃，质量好的皮蛋无声音，劣质的亦有响声。并且响声越大质越差，甚至是坏人或臭蛋。

皮蛋如何腌制方式

1、原料准备

蛋要新鲜，光照无黑点，摇晃无声音；生石灰规定遇水能生成大量气泡，随后溶散松散成白色粉末；纯碱即做馒头用的碱面；食盐用大粒盐或细盐均可。

2、料液熬制

将红茶末加水熬成茶汁，然后趁热迟缓倒进放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器里，搅拌均匀，捞出底部炉渣、石头等杂质，制冷预留。

3、腌制

将蛋放进清理缸内，至缸沿15厘米，放进竹、木板卡死，避免腌制时蛋上调。将料液拌和倒进缸内，吞没蛋面，然后用塑料布密封密闭。最好腌制20天左右即可。