发糕用低筋还是普通面粉好(发糕用低筋还是中筋面粉)

用低筋或普通面粉做蛋糕

蛋糕可以用低筋和普通面粉做，两者各有特色。

1.低筋粉筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，麸皮含量少，用手容易结块。低筋粉做的发糕口感柔软膨松，适合牙齿不好的人。

2.普通面粉其实是中筋面粉，蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途最广，大部分糕点都可以用。用普通面粉做的发糕会更有Q弹性，更湿更糯。

高筋面粉做发糕的代价

高筋粉蛋白质含量高，筋度强，不适合做发糕。

如果用高筋面粉做发糕，因为面团比较紧，蒸好的发糕膨胀率会不好，蒸好后容易收缩；而且高筋面粉做的发糕吃起来会比较干硬，味道也不会加。

为什么低筋粉做发糕失败？

用低筋粉做蛋糕，如果不成功，考虑以下因素：

1.面粉与水的比例不对，混合面糊太薄，导致蛋糕倒塌失败。

2.酵母失去活性，或发酵温度高于60度杀死酵母，导致蛋糕不膨松。

3.酵母低温发酵，时间不够，使发糕不够柔软。

4.不要放酵母，也不要放泡打粉等膨松材料，做出失败的硬发糕。

5.蛋糕蒸的时间不够长，里面不熟，材料不够软等都是原因，应该按照正确的方法逐一清除，然后一步一步地认真做，以实现美味柔软的蛋糕。

普通面粉怎么做发糕？

配料：面粉200克，玉米粉200克，酵母8克，红糖，葡萄糖干。

做法：

1.将面粉、玉米粉和酵母混合在一起，红糖用温水融化，直到红糖水冷却，倒入混合好的面粉中，然后用打蛋器搅拌成厚厚的面浆。注意，红糖水必须冷却，然后放入面粉中，否则温度过高会烫死酵母。

2.将搅拌好的面浆放入锅中大约1小时。当它变成原来的两倍大时，将面浆轻轻倒入碗中，然后在面糊上放几个蓝莓干。

3.锅里的水烧开后，把配有面浆的碗放在蒸锅上，用大火蒸15分钟左右，蒸完后不要马上打开盖子，炖3分钟再取出。