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藏红花中的有效成分有藏红花素、藏红花酸及藏红花酸二甲酯、藏红花苦素、挥发油、维生素B2；球茎含葡萄糖、氨基酸、皂甙等。
藏红素是藏红花的色素类成分，含量达2%，具有较强的防癌活性，尤其是血癌细胞、乳头癌、偏平细胞瘤和软组织肉瘤等抑止效果显著；
藏红花中含有番红花苷类物质，这种物质具有极强的活血功效，能明显增大冠脉的血流量，促进血液循环，也能使面色红润有养颜的功效。
藏红花里的藏红花酸及藏红花酸二甲酯是天然抗氧剂，能有效降低胆固醇和超氧阴离子，其抗氧化效果要明显强于BHT。女性服食藏红花后可以美容养颜，延缓衰老。
藏红花中所含的维生素B2参加细胞生长代谢，有强化肝功能，调整肾上腺激素分泌的功效，还能促进人体铁吸收、储存，和参与其他维生素的代谢等。
藏红花里的蛋白多糖能迅速活性蛋白激酶C和NF-kappaB，促进巨噬细胞的活性，进而有激素调节及抗侵略作用。
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