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葱富含蛋白质、糖原、脂肪、碳水化合物、胡罗卜素、苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙、镁和挥发性成分。
葱中含有丙烯基硫醚，能刺激胃液分泌，有利于食欲的改善。与维生素B1含量较高的食物一起摄入时，会促进食材中淀粉和糖的热量转化，消除疲劳。
葱中所含的大蒜素对抗细菌和病毒有一定的作用，特别是对痢疾杆菌和皮肤真菌。
葱中所含的果胶能显著减少结直肠癌的产生，具有抗癌作用。葱中的蒜辣素也能抑制癌细胞的生长。葱还含有微量元素硒，可降低胃酸中亚硝酸盐的含量，对预防胃癌和各种癌症有一定作用。
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