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如果要油炸，首先要使用高温下稳定性高的食用油，如棕榈油、椰子油、猪油、黄油等。这些油不仅耐温性高，而且香味浓郁，可以使油炸食品味道更好。
棕榈油色泽金黄，饱和脂肪含量甚至高于猪油，稳定性更好，更耐油炸，现在市场上使用的油炸油很大一部分是棕榈油。
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