蛋白质粉的功效与作用及食用方法(具有凝胶性鸡蛋清本来有的蛋白质成分)

具备疑胶性

蛋清中的一些蛋白质成分经过特殊处理后，蛋白质粉具有显著的可疑性。蛋白质粉的可疑性使其广泛应用于肉制品中。肉制品质量的评价指标通常是韧性和切片。肉制品的优良弹性主要来自肌球蛋白和后来添加的盐深蛋白。

乳化性

蛋清中的蛋白质特性和蛋清在生产中的适当热处理使蛋白质部分变性，增强疏水性和乳化活性指标，降低界面张力。与蛋清相比，乳化性更明显，可以与更多的油结合。

吸收和保存水分和脂肪

蛋白粉具有良好的可疑胶性，可以通过氢键改善水的吸收，提高粘度，产生坚固的网状结构，可以切断大量的水和脂肪，提高肉制品对水和脂肪的保存能力。

协助作用

蛋白粉添加肉制品可以提高食品质量，增强食品营养；在面粉产品中添加适量的蛋白粉可以提高面筋，提高蛋白质含量，使糕点产品更有弹性。

保证人体正常生理需要

当发育中的婴儿、青少年、孕妇和哺乳期蛋白质含量不足时，人们的基本生活活动就会受到影响，这会导致儿童和青少年的身体发育迟缓。成年人容易感到疲劳、体重减轻、贫血。吃蛋白粉不仅能提供身体的消耗能力，还能用来产生新的组织，有效预防或改善一些不良症状。

其他功效

蛋白粉的关键是纠正体内蛋白质缺乏营养，适用于烧伤、大规模皮肤溃疡、创伤或手术、癌症放疗和化疗引起的严重蛋白质损失；也适用于消化不良、小肠吸收障碍、神经厌食引起的蛋白质摄入或吸收不足。吃蛋白粉可以为人体提供多种氨基酸，帮助身体创造新的组织，修复细胞，保持细胞的正常功能和新陈代谢。

吃蛋白粉的方法

普通人的服用方法

1.正常饮食下，人体每天可以补充15克左右的乳清蛋白粉，相当于日需求的1/4。糖尿病群体和其他日常营养摄入有限的人可以根据饮食适度补充。

2.蛋白粉最好在温水或冷水中完全溶解，最好不要使用沸水，可溶于饮料、牛奶、汤，也可用于制作奶昔、冰淇淋等蛋白质食品。

如何服用健身人群

1.运动后30~40分钟内，可服用约22~45蛋白粉。蛋白粉之所以要在运动后服用，是因为只有在肌肉充血膨胀后才能达到运动的目的。

2.睡眠是肾上腺素分泌、身体产生肌肉的理想机会，也是身体营养储备消耗的高峰期。睡前使用适当的蛋白粉，配合适当的全麦食品、鸡蛋食品等，可为生长提供营养，也可补充睡眠中的营养分解，也可增加蛋白质吸收时间，为身体长期睡眠提供营养。

服用减肥群体的方法

1.大量运动后，不仅脂肪被消耗，肌肉也会被大量分解。运动后30-40分钟内，服用蛋白粉可以达到减肥不降肌的目的。

2.如果减肥群体长期保持低脂食物，就会下意识地减少肉类和蛋类食物的摄入，从而导致蛋白质摄入不足。当代人夜间活动丰富，缺乏营养会带来很多不良影响。因此，晚餐后服用10克左右的蛋白粉和高纤维食物是减肥群体低副作用的热量和营养来源。

蛋白粉的营养价值

蛋白质是一种关键的营养物质，它的存在与生命的各种活动密切相关，如参与人体的组成和代谢，参与遗传信息的组成和代谢，并为人体提供热量。决定蛋白粉营养成分的主要因素是蛋白质中必需氨基酸的类型和含量。氨基酸评分(AAS)它是评价蛋白质中必需氨基酸类型和含量的常见指标。