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放味辛性凉或性温的食材不仅好吃还利于身体健康，营养吸收。
羊肉汤性温，应组合性凉或性温的食材给予中合味道，防止吃太多引起内火不适，上火症状，如番茄、东瓜、黄瓜、油菜、娃娃菜、茼蒿、茭白、菠菜、金针菜、莴苣、豆腐、藕、菌类、萝卜等，并且由于羊肉汤含有腥膻味，可以加味道甘甜的食材变弱那股味道，像：金针菇、红萝卜、佛手瓜、黄瓜、白菜、山药、土豆等。
羊肉汤中菜与肉的占比以1：1为适宜。
羊肉汤中不能放太多蔬菜，不然羊肉的香味能被蔬菜吸收掉，吃着寡淡无味，汤色混浊，也无法放的偏少，不然羊肉过于油腻，吃多容易胃部不适，最好比例控制在1：1的羊肉和蔬菜为宜。
材料：羊腩肉750克，萝卜一颗，香莱盐，鸡精，米酒，葱，姜，胡椒粉。
做法
1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，萝卜洗净切成丝；
2.坐锅打火倒进底油，放进姜片煸炒出香味后倒入开水，放盐、鸡精、米酒、胡椒粉调料，3.水烧开后先放入羊肉煮熟，再倒入萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
材料：羊肉片100克，东瓜200克，大枣4颗，枸杞6颗，姜20克，小葱20克，大葱1根，盐适量，白胡椒粉3克，香油适当。
做法
1.羊肉片洗净，东瓜洗净，削皮、去瓤切片。
2.姜去皮切片，大葱切丝，大葱洗净切末。
3.取一个碗，放进羊肉片、姜片、大葱丝、白胡椒粉，拌匀，腌渍15分钟。
4.取一个锅，添加足量的水，放进东瓜、大枣，大火烧开，用小火，盖上盖子，煮10分钟，放进羊肉、枸杞，搅拌均匀，煮5分钟，撇去浮沫，加盐调味。
5.盛出，滴上香油，放入小葱末，即成。
材料：羊肉500克，山药一根，红萝卜一根，葱，姜片，米酒，麻椒，盐，胡椒粉。
做法
1.将羊肉切成块；
2.红萝卜切滚刀块，山药切滚刀块；
3.将羊肉入凉水锅里，焯水后捞出；
4.另起石锅添加开水，放入焯完的羊肉和葱段、姜片、米酒及麻椒，大火烧开后小火慢煲1小时左右；
5.添加山药、胡萝卜和适量盐，继续煲20分钟；
6.最终撒上少量胡椒粉即可。
上边提到羊肉汤配什么菜好吃，但要是要包饺子则又不一样，饺子的菜馅比较注重，一般需要蔬菜具有叶多、汁多、脆爽等因素，建议大家选择泡菜、萝卜、白菜、韭菜、香莱、芹菜、香菇、马蹄、苞米、小葱、木耳等。
材料：羊肉，葱，盐，韭菜，生抽，羊肉，食用油，花椒水，鸡蛋，鸡精，十三香，姜，红萝卜。
做法
1.将羊肉剁馅儿，倒进生抽搅拌均匀。
2.食用油里放八角花椒烧开倒进羊肉馅中搅拌，以后加入盐、鸡精、十三香和花椒水搅拌均匀（一定要顺时针拌和）。
3.先后放进切碎的葱、姜、胡萝卜和韭菜搅拌，视饺子馅儿的干湿状况打进1-2枚鸡蛋搅拌均匀.。
4.面粉加水和成面团，（需要提前2小时揉面）分割搓成长条，切成小剂子，挤扁擀圆，包入饺子馅儿.。
5.锅里烧开水后放入水饺，水滚后点3次冷水就行了。
材料
材料：羊肉(胖瘦)500克，荸荠200克，韭黄200克，菌类(鲜蘑)20克，虾米10克，生抽15克，白糖3克，胡椒粉3克，甜面酱15克，鸡精2克，米酒20克，香油2克，盐4克。
做法
1.虾米洗净，剁碎；
2.马蹄洗净，敲碎；
3.羊肉洗净，切小丁；
4.菌类洗净，控干，切末；
5.韭黄洗净，控干，切末；
6.将虾米、马蹄、羊肉、菌类、韭黄混和；
7.添加生抽、白糖、胡椒粉、甜面酱、鸡精、米酒、香油、盐拌匀，水饺馅就完成了；
8.将陷料包入饺皮，包成水饺；
9.将包好的饺子入沸水锅里煮熟即可。
材料：羊肉馅200克，小葱一颗，花椒水适当，姜粉适当，米酒一匙，盐适量，食用油适当。
做法
1.碗里放花椒粒和一瓣八角，冲进开水，放凉，滤出麻椒和八角，留水预留；
2.将花椒水少量多餐添加羊肉馅中，顺同一方向搅拌至羊肉上劲头，让水份充足与羊肉结合；
3.添加适量食用油搅拌均匀，再加料酒、姜粉、盐拌匀，最后加入小葱碎拌匀即可。
材料：发开的木耳500克，羊肉200克，葱末，姜末，花椒面，生抽，盐，油。
做法
1.将羊肉剁碎馅，加2匙花椒面、少量生抽、盐，添加葱末、姜末。
2.最终倒进适度的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。
3.将发开的木耳剁碎末，添加肉馅中搅拌均匀即可。
材料：羊肉400g，韭菜500g，油、食盐适当，鸡精5g，姜20g，胡椒粉10g。
做法
1.韭菜洗净沥干水分，切小颗粒。
2.羊肉剁碎肉泥，姜洗净切末。
3.把羊肉泥放到盆中，加姜末胡椒粉盐熟食用油，鸡精拌均匀，静止一会。
4.韭菜放到盆中，先给油鸡精胡椒粉拌均匀，再放盐拌均匀。
5.把羊肉馅和韭菜馅加在一起，拌均匀即可。
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