卤菜隔夜需要放冰箱吗(卤菜隔夜需要放冰箱吗冬天)

过夜一定要放冰箱吗？

卤味可以放在冰箱里冷藏，冷冻3到4天不会坏，但建议不要放这么久，最好第二天吃。

但要注意卤味的储存方法。储物容器应盖上盖子密封，无外盖，必须用塑料薄膜密封，防止与空气接触，防止异味或营养流失。

如何长时间保存卤菜

1、操纵保存时间

购买散装熟食后，应尽量减少储存时间，及时食用。必须改刀后食用的熟食，应在食用前立即改刀，改刀后无需长期保存。

2、预防交叉感染

未食用的熟食应冷藏保存。储存时要注意生熟食品的分层摆放(熟上产下)，储存在容器中或用保鲜膜包裹，避免储存和放置过程中交叉感染。

3、食用前再次加热

避免吃过夜或长期储存的熟食。储存时间过长的熟食容易滋生细菌；即使一定要吃，也要先用感官鉴别熟食没有变质，然后加热到中心温度70℃以上(烧透)，保持3分钟，通过高温消除熟食中可能出现的细菌。

家常卤菜的做法

1.首先，我们必须清洗要腌制的物品。猪肚和猪大肠是最难洗的。你可以用少量的干面粉带走污垢，然后用清水洗净。你可以把它们放在盐水罐里腌制。

2.卤味制冷后，可在表面涂一层芝麻油，避免卤味表面干燥变色。原料质地较老的卤味，酱卤完成后可浸入卤罐中，随用随取。

3.用土陶装备储存卤汁。卤汁上的漂油要适度，过多的要去掉。

4.夏天，卤汁每天煮两次，放入容器中，固定在挡光、通风、干躁、不易撞击的环境中。也可以将煮沸制冷的卤汁放入陶瓷器皿中，用保鲜膜密封，放入冰箱。