怎样快速清洗蛏子(死蛏子的清洗过程)

怎样快速清理蛏子

蛏子的清洗和一般的小海鲜不同，先放水里煮一下，再清理。蛏子在开水锅中一烫，壳就张开了。在壳与肉相连接的地区有一条黑条，里边有沙，要把它取出，不然不卫生，吃着也影响口感。沙线取出后，再用水冲洗整洁。烹调时，用姜蒜油爆，最终在弄点胡椒粉。其实不只是油爆，也可以拿它熬汤，原生态更美味。

蛏子怎么吐沙子

盆里加入水、盐和少量香油，水面上放两根筷子，目的是不许放蛏子的小筐沉到底部，再把装蛏子的漏筐放到木筷上边浸泡2-3小时，泡过的盆体就会有很多污垢发生。再洗去蛏子机壳上的污垢，并用盐水反复手洗几次即可。

提醒：拿筷子分隔蛏子和盆体，蛏子还一直悬在水里，吐出来的沙子，直接沉到盆体，然后再吸入干净的水，再吐沙至整洁。

蛏子肉不论是清蒸，还是炒着吃都十分美味，据说还有健脑益智的功效，并且富含蛋白质和钙等营养成分。难怪古人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，口味来历压邵洋；麦碎花开三月半，美人种籽市蛏秧”。

蛏子怎么做好吃

油爆蛏子

材料：

蛏子500克、香葱1根、姜片5克、米酒1茶匙、生抽1汤勺、油适当

做法：

1.将蛏子提早浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段预留。

2.热锅中入冷油，炒香姜片和香葱段。

3.在锅中加入蛏子，加入米酒和生抽一起翻炒片刻即可。

三丝拌蛏

原料：新鲜蛏子750克火腿丝25克净黄瓜50克香菇75克韭菜250克盐、鸡精、生抽、绍酒、姜末各适当

制做：

1.将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，让它吐净泥沙，捞出用清水洗净。

2.炒锅中放水1.5KG，用旺火烧沸，放入蛏子氽至张口时捞出，待冷后剥掉壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。

3.韭菜去根，切成3.3厘米长的段，放入开水中焯一下；香菇切成线，将韭菜一起放入氽蛏子的原汤中预浸2分钟，捞出、制冷。

4.将蛏肉、韭菜、香菇丝、鸡精、绍酒、盐放入碗里拌匀，盛入盘里，四周镶上用黄瓜做而成花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，与姜末、醋、生抽调为的味碟一起上菜，供蘸食。

特性：五彩缤纷，质嫩清新，味香辣。

锅塌蛏子

主料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，

鸡精5克，白糖10克，米酒15克，芝麻油25克，鸡汤100mL，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个。

特点：呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣。

做法：

1.蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉。

2.瓷碗内，打进鸡蛋，鞭打出泡后，放入沾匀面粉的蛏子。

3.旺火烤热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅中成四方形，摆放后，用温火慢慢将锅旋转煎塌，前黄翻个儿再煎，双面均煎出浅黄色，倒进漏勺内，控油。

4.炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入米酒，加鸡汤、鸡精、白糖，再将煎完的蛏子放入锅中，煮沸，料汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上边，浇上剩下的芝麻油，起锅，倒进大圆盘内，即可。

韭黄烧蛏子

原料：鲜蛏肉250克、食盐3克、白汤50克、食用油50克、韭黄100克绍酒2克、芝麻油5克。

做法：

1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘里。

2.炒锅内添加食用油，旺火烤至八成热时将韭黄白和蛏子肉入锅迅速爆锅，随后添加白汤、食盐、绍酒、鸡精和韭黄叶略炒，浇上芝麻油，翻勺摆盘即成。

工艺关键：蛏子肉不能上浆，高温急火，油爆烹调，菜肴脆爽则无汁芡。

口味特性：“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的石英菜肴。将蛏子配上嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜细嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。

金针粉丝蒸蛏子

主料：蛏子16个（约300g），粉丝一把，金针菇250g。

调料：蒜、新鲜小红辣椒和青辣椒各适当。

调料：蒸鱼豉油。

做法：

1.买回家的蛏子先放入盐水中养几小时，等它吐净泥沙之后再烹制；

2.金针菇去根洗净；

3.粉丝用清水泡软；

4.粉丝稍微简短，铺在菜盘底端，然后将金针菇撕掉铺在上面；

5.蛏子机壳清洗整洁，摆在金针菇上；

6.入锅蒸，水开后大火蒸5分钟；

7.蒸蛏子时备好蒜和辣椒；

8.将辣椒切成小圈，蒜剁碎；

9.蒸好的蛏子会析出许多料汁，恰好给粉丝和金针菇增加鲜香，不要倒掉；

10.浇上适当蒸鱼豉油；

11.热油锅，待油烧热后，熄火，将辣椒和蒜泥放入；

12.趁热将油连着蒜泥辣椒一起淋在蛏子上即可。

小提示：蛏子析出的料汁不要倒掉，恰好给金针菇和粉丝增加鲜香。