蕨菜是致癌物吗(蕨菜是什么植物)

蕨菜是致癌物吗

其中含有致癌成分。

蕨菜是野生蕨类植物的嫩叶，幼叶统称为蕨菜，其口感鲜嫩顺滑，并且还有丰富的营养成分，十分受欢迎，但是其中含有与癌症相关的物质，如：原蕨苷、苯盐酸、蕨内酰胺、黄碱醛类化合物等，这种成分均易增加患食道癌、胃癌等癌病的几率。这种成分在根茎中含量最高，叶其次，叶茎里也有。

蕨菜如何吃不致癌

不多吃

蕨菜中确实含有一定量的易致癌物，但并不是说食用后就会致癌，一般情况下假如不过多食用的话，是不会引起癌症的，所以吃蕨菜时要注意食用量，不宜大量进食。

不久吃

蕨菜中含有易诱发癌症的成分，但是偶尔食用几回并没有什么关系，如果长期食用就有可能会对人体造成一定的危害，所以为了避免吃蕨菜提升致癌概率，提议不宜长期食用蕨菜。

不生吃

蕨菜中含有的致癌成分在70度的高温下就可以获得有效的减少，因此为了减少致癌概率，不能生吃蕨菜，应当把它焯熟或炒熟后再食用，一般假如不生吃蕨菜的话，其中的毒性成分对人体的危害几乎可以忽略不计。

蕨菜吃多少合适

100-200克。

蕨菜是一种野菜，尽管没有严格的食用量的要求，但为了自身健康，还是不宜大量食用；并且蕨菜特性寒性，假如太多食用蕨菜，有可能会刺激肠胃，从而出现胃部不适。

新鲜蕨菜的做法

蕨菜炒腊肉

材料：蕨菜300克，腊肉200克，大蒜、蒜叶、辣椒圈、食油各适当。

做法：

1.蕨菜洗净，放进沸水中焯烫后捞出切段。

2.腊肉用开水浸泡半天，捞出洗净，切片。

3.锅里滚油，将腊肉放进爆锅，直到冒油，略微反边后盛出。

4.锅中放少许食油，放进大蒜及辣椒煸炒出香味。

5.倒进蕨菜煸炒，熟透后倒入腊肉、蒜叶炒匀即可出锅。

吃蕨菜的禁忌人群

脾胃虚寒者。

蕨菜一般人群均可食用，但其特性寒性，脾胃虚寒者不要太多食用蕨菜，不然其寒凉更会刺激肠胃，造成脾虚症状加剧，如：手足不温、胃疼隐隐、食滞纳呆、大便溏薄等。