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煎炸会将低脂晚餐和蔬菜转化为脂肪含量＞20%的高脂高热量食物。长期吃油炸食品，发胖指日可待。
维生素B1几乎全军覆灭，而维生素CC几乎全军覆灭、维生素A、维生素K、鱼里还有番茄素，鱼里还有番茄素，ω-3脂肪酸，煎炸后会大打折扣。
一方面，油不断热，会产生一些致癌物，其中最著名的应该是苯并芘，这将增加患胃癌和结直肠癌的风险。
另一方面，高温油炸也会使食物本身产生致癌物，如丙烯酰胺。
食品安全监测发现，街头销售的大多数油炸食品都含有过量的铝。为了使味道更脆，几乎所有的油炸食品都添加了明矾（硫酸铝钾）和小苏打。你吃得越多，你摄入的铝就越多。
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